Desserts, Nachspeisen

Maronenparfait mit Honigbutter

Zutaten

Maronenparfait

150 g Sirup; aus Hälfte Zucker
-- und Hälfte Wasser
6 Eigelb
2 Scheibe Gelatine
250 g Maronenpüree, ungezuckert
275 g Maronencreme; beide Maronen-
-- zutaten in guten Fein-
-- kostgeschäften auf
-- Bestellung
3 El. Rum; bis 1/3 mehr
350 g Sahne; geschlagen

Honigbutter

90 g Honig
30 g Butter
1 Orange, unbehandelt; Saft
-- und abgeriebene Schale

Zum Bestaeuben

Kakao
Puderzucker

Zubereitung

Sirup und Eigelb im Wasserbad aufschlagen und unter weiterem Schlagen abkühlen lassen. Gelatine einweichen, tropfnass bei milder Hitze unter Rühren auflösen. Etwas abkühlen lassen und unter die Eigelbmasse schlagen. Die Masse etwa eine Minute kräftig weiterschlagen.
Maronencreme und -püree verrühren, Rum und Sahne unterziehen. Die Masse in Terrinenform füllen und mindestens drei Stunden gefrieren lassen.
Für die Honigbutter den Honig bei geringer Wärme zehn Minuten erhitzen. Butter schmelzen und Orangenschale und -saft zugeben. Mit dem Honig verrühren und alles weitere zehn Minuten erwärmen.
ANrichten: Parfait auf eine Platte stürzen oder gleich in Portionen auf Tellern anrichten. Honigbutter angiessen und alles mit Kakao und Puderzucker bestäuben.

*: Quelle: nach: Der Feinschmecker Heft 12/94; Chefköchin; Ghislaine Arabian des Restaurants "Ledoyen"; in Paris erfasst: A. Bendig

Stichworte: Süssspeise , Marone, Honig, P4

eingetippt am 02.10.1995 von Astrid

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