Desserts, Nachspeisen

Marsala-Birnen mit Amaretto-Eis I

Zutaten

Amaretto-Eis

50 g heller, weicher Honig
2 El. warmes Wasser
2 Eigelb
1 Messerspitze Zimt
2 El. Amaretto (Mandellikör)
2.5 dl Vollrahm

Birnen

4 reife Birnen, geschält und halbiert
2.5 dl süsser "Marsala superiore"
(notfalls süsser Sherry nehmen)
6 El. Zucker
6 El. Wasser

Zubereitung

Amaretto-Eis Honig, Wasser und Eigelb gut verrühren, im knapp siedenden Wasserbad so lange schlagen, bis die Masse dicklich ist, ins kalte Wasser stellen und weiterschlagen, bis die Creme etwas ausgekühlt ist.
Zimt und Amaretto darunterrühren. Rahm steifschlagen, vorsichtig unterziehen. 2 bis 3 Stunden gefrieren lassen.
Birnen Zucker und Wasser zusammen aufkochen, unter Rühren weiterkochen, bis der Zucker hellbraun ist. Vom Feuer nehmen und mit dem Marsala ablöschen, aufkochen, bis der karamelzucker aufgelöst ist.
Die Birnen darin zugedeckt weichkochen (mind. einmal wenden), beiseite legen. Die Flüssigkeit sirupartig einkochen und abkühlen lassen.
Servieren: Die Birne mit Sirup überziehen, Eis - zu Kugel geformt - dazulegen.
(Ob die Birne kalt oder lauwarm serviert wird, ist eine Geschmackfrage :-) )

**: From: r.gagnaux@inco.comlink.de; Date: Thu, 07 May 1993 20:16:00 CET; Newsgroups: zer.t-netz.essen

Stichworte: ZER , Dessert, Nachspeisen, Eis, Amaretto, Birnen

eingetippt am 15.07.1993 von Rene

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