Fischgerichte
Marinierter Steinbutt und Kartoffeln auf karibische Art
Zutaten
- 4 mittl. Knoblauchzehen
- 2 Limetten
- 1/2 Tl. Kreuzkümmel
- -- im Mörser zerstossen
- ;Schwarzer Pfeffer
- 4 Steinbuttfilets
- -- a je 300-350 g
- -- oder Kabeljaufilets
- -- oder Heilbuttkoteletts
- 1 kg Kartoffeln, festkochend
- ;Salz
- 2 Eigelb, Gew.-Kl. 2
- 6 El. Olivenöl
Zum Bestreuen
- 1 Bd. Glatte Petersilie
- 2 Bd. Koriandergrün
Zubereitung
Den Knoblauch pürieren. Von der Hälfte der Limetten die Schale
dünn abreiben. Alle Limetten auspressen. Limettensaft und -schale
mit Kreuzkümmel, Pfeffer und Knoblauch mischen. Die Steinbuttfilets
mit der Marinade beträufeln und 1 Stunde zugedeckt durchziehen
lassen.
Die Kartoffeln schälen, längs in sehr dünne Scheiben schneiden, in
Salzwasser portionsweise 3 bis 4 Minuten blanchieren und in einem
Sieb abtropfen lassen.
Eigelb und 2/3 vom Olivenöl mit dem Schneebesen verquirlen,
vorsichtig unter die lauwarmen Kartoffelscheiben heben und in eine
Auflaufform geben. Die Steinbuttfilets darauflegen, leicht salzen und
mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.
Die Form mit einem Deckel oder Alufolie verschliessen. Den Auflauf im
vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 225
°C (Gas 4, Umluft 45 Min. bei 200 °C) 40 bis 45 Minuten garen.
Inzwischen die Petersilie und das Koriandergrün grob hacken. Die
Kräuter auf den fertigen Fisch streuen. Den Fisch in der Form
servieren und eine kreolische grüne Sauce (siehe Rezept) dazu
reichen.
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- Quelle: Nach: Essen&Trinken 3/95 Erfasst von Rene Gagnaux
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- Gepostet von Rene Gagnaux
- Date: Thu, 23 Mar 1995
- Stichworte
- Fisch , Salzwasser, Steinbutt, Kartoffel, P4
eingetippt am 03.07.1995 von Rene
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