Vorspeisen, Suppen

Mandelsuppe aus dem Kanton Zürich

Zutaten

150 g Toastbrot
300 ml ;heisses Wasser
120 g Mandeln; gerieben
10 dl Kräftiger Fleischbouillon
;Salz
;Pfeffer
2 Spur ;Zucker
1 Prise Muskat

Zum Garnieren

1 Zweig Kerbel

Zubereitung

Das Toastbrot in eine Schüssel legen, mit dem heissen Wasser übergiessen und 30 Minuten stehen lassen.
Das weiche Brot gut ausdrücken und mit einer Gabel zerkleinern. Die Masse mit den Mandeln mischen.
Die Bouillon aufkochen, über die Mandelmasse giessen, in die Pfanne zurückgeben und auf kleinem Feuer unter Rühren 15 Minuten köcheln lassen.
Mit dem Pürierstab des Handrührgerätes aufrühren (also nicht fein pürieren) und würzen. In vorgewärmten Suppentassen anrichten und mit Kerbelblätter garnieren.
Mit einem Salat ergibt die Suppe eine komplette Mahlzeit.

*: Quelle: Nach E.Grasdorf, P.Gruber Zürcher Rezepte, AT 1993; ISBN 3-85502-509-6 Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Suppe , Creme, Mandel, Schweiz, P4

eingetippt am 10.12.1995 von Rene

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