Desserts, Nachspeisen

Mandeleis mit Traubensauce

Zutaten

Für 4 Personen

Zubereitung

Zerdrückte Meringues, gemahlene Mandeln und Zimt mischen dann geschlagene Sahne dazugeben.
Die Masse stellt man in einer Form über Nacht ins Tiefkühlfach.
Nimmt man sie wieder heraus, stürzt man sie: Es ist Mandeleis oder Mandel-Parfait.
Dazu passt nun saisongemäss eine Traubensauce.
Man nehme etwa ein Pfund blaue Trauben, die man mit einem Esslöffel Zucker aufkocht (zieht besser Saft) bis sie platzen.
Dann durch ein Sieb passieren. Den abgekühlten Saft mit einem Teelöffel Stärkemehl verdicken - das man mit kaltem Wasser, Süssmost oder Traubensaft anrühren kann.
Erwärmen, die Sauce muss sämig sein.
Wir haben noch etwas Apfelkonzentrat beigegeben und sie mit Ingwer gewürzt.
Es ist wirklich eine Frage des Geschmacks, man kann zum Süssen auch sehr gut Birnell (Birnendicksaft) dazugeben.
Gleichzeitig haben wir auch eine einfachere Variante ausprobiert, indem wir Traubensaft mit einem Teelöffel Maizena aufkochten, dann drei bis vier Teelöffel Johannisbeer-Gelee darunter zogen.
Es zeigte sich, dass die Geschmäcker tatsächlich verschieden sind, aber bekanntlich ist der eigene Geschmack der beste Koch, auch beim Variieren.
Wir haben über die Glace Mandelsplitter gestreut und die schönsten Traubenbeeren zum Dekorieren reserviert.

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Quelle: Charlotte Gerber aus der Basler Zeitung
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Gepostet von: Michael Weingardt

Stichworte
Dessert , Eis, Mandel, P4

eingetippt am 29.12.1995 von Michael

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