Brot

Magenbrot

Zutaten

250 g Honig
250 g Zucker
500 g Mehl
25 g Zwieback; gemahlen
1 Tl. Zimt
1/4 Tl. Nelkenpulver
50 g Orangeat; gewürfelt
50 g Zitronat; gewürfelt
50 g Haselnüsse; gehackt
1 1/2 Tl. Hirschhornsalz
125 ml Milch

Glasur

300 g Zucker
1 dl Wasser
35 g Dunkle Schokolade

Zubereitung

Honig und Zucker in einer Pfanne unter Rühren auf 60 Grad erwärmen (unbedingt mit Thermometer prüfen).
Alle restliche Zutaten - ausser Hirschornsalz und Milch - in einer Schüssel mischen; Hirschhornsalz mit dem Milch anrühren, mit der Honiglösung zugeben, alles zusammenfügen und kurz kneten. Zugedeckt bei Zimmertemperatur über Nacht stehen lassen.
Den Teig in 8 Teile (bezogen auf 1 Rezept) schneiden, diese mit den Händen zu 2 cm dicken Rollen formen und mit mindestens 4 cm Abstand auf mit Backtrennpapier belegte Bleche legen. Ca. 15 Minuten in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens backen.
Nach dem Abkühlen schräg in 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Für die Glasur, Zucker mit Wasser unter Rühren aufkochen, ca. 2 bis 3 Minuten unter Rühren weiterkochen. Die zerbröckelte Schokolade zugeben und aufschmelzen.
1/4 der Magenbrotstücke in eine Schüssel geben, unter Wenden mit ca. 1/4 der siedenden Glasur beträufeln, so dass die Magenbrotstücke gut belegt werden. Auf Backtrennpapier verteilen. Mit dem restlichen Gebäck gleich verfahren.
Beachten: zu dünne Glasur überzieht das Magenbrot schlecht; dann nochmals kochen. Zu dicke Glasur bröckelt sofort: mit Wasser leicht verdünnen und wieder erwärmen.
Magenbrot in einer verschliessbaren Dose aufbewahren.

*: Quelle: Betty Bossi, Schweizer Spezialitäten, 1991; Erfasst von Rene Gagnaux
**: Gepostet von Rene Gagnaux; Date: Sat, 17 Dec 1994

Stichworte: Backen , Gebäck, Honig, P1

eingetippt am 25.01.1995 von Rene

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