Salate

Löwenzahnsalat mit Polenta

Zutaten

1 kleine Zwiebel; gewürfelt
2 Tl. Weizenkeimöl
50 g Maisgriess
1 dl Steinpilz-Hefebrühe (Reformhaus)
2 Stiele Thymian
1 Rote Paprikaschote, klein geschnitten
1 kleine Zucchini, klein geschnitten
50 g Löwenzahn; grob geschnitten
2 El. Kräuteressig
Salz
Koriander
1 El. Cashewnüsse

Zubereitung

Zwiebel in der Hälfte vom Öl dünsten. Maisgriess zugeben, mit Brühe auffüllen. Glattrühren und 5 Minuten ausquellen lassen.
Thymianblättchen unterrühren, auf ein Backblech streichen und abkühlen lassen.
Paprika, Zucchini und Löwenzahn mischen. Restliches Öl mit Essig, Salz und Koriander zu einer Sauce verrühren und über den Salat geben.
Nüsse ohne Fett rösten, Polenta in Rauten schneiden.
Alles auf dem Salat anrichten.

*: Quelle: Vital, Heft 5, 1994; Erfasst von Rene Gagnaux, 2:301/212.19,

Stichworte: Salat , Kalt, Löwenzahn, Polenta, P1

eingetippt am 10.06.1994 von Rene

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