Salate

Linsensalat mit Kalbszunge und Senfsauce

Zutaten

100 g Schalotten
1 dl Öl
125 g Rote Linsen
2 dl Orangensaft
1 dl ;Wasser
2 El. Himbeeressig
Salz
Weisser Pfeffer
Zucker
30 g Körniger Senf
1 Eigelb
2 El. Weissweinessig
1/2 Bd. Schnittlauch
300 g Gepökelte Kalbszunge
-- in dünne Scheiben
Brunnenkresse

Zubereitung

Schalotten pellen, fein würfeln und in etwas Öl andünsten.
Den Orangensaft und Wasser zugiessen. Die Linsen bei milder Hitze zugedeckt 13 - 17 Minuten garen und anschliessend abkühlen lassen.
Den Himbeeressig und die Hälfe vom Öl unter die Linsen mischen, mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen.
Für die Sauce den Senf mit dem Eigelb verrühren. Das restliche Öl nach und nach einrühren. Den Weissweinessig unterrühren.
Senfsauce mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen.
Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und unter die Linsen mischen. Den Linsensalat und die Kalbssunge auf Portionstellern anrichten, mit Senfsauce begiessen und mit etwas Brunnenkresse garniert servieren.
Abgetippt und gepostet von Bollerix@Wilam.north.de (K.-H.
Boller), 21.03.94, textlich leicht angepasst.
30.03.1994 (Rg)

Stichworte: Salate , Kalt, Gemüse, Fleisch, Kalb, P4

eingetippt am 23.02.1995 von

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