Fleischgerichte

Lewwerknepp, gudde (Leberknödel bessere Art)

Zutaten

250 g Kalbsleber
250 g Rindersleber
250 g Schweinekamm ohne Knochen
4 Altbackene Wasserwecken
2 Eier
2 Zwiebeln
1 Bund Petersilie
1 El. Majoran
Salz, Pfeffer
2 l Bouillon

Zubereitung

Die Wasserwecken in Scheiben schneiden und mit 1/2 Liter kochendem Wasser übergiessen. 15 Minuten ziehen lassen. Inzwischen die Kalbsleber, die Rinderleber, den Schweinekamm, die geschälten Zwiebeln und die Petersilie zweimal durch die feinste Scheibe des Fleischwolfes treiben.
Die eingeweichten Wecken sehr fest ausdrücken und ebenfalls durch den Fleischwolf drehen. Die Eier, den Majoran, reichlich Salz und Pfeffer zum Fleischteig geben und gut miteinander verarbeiten.
Die Bouillon zum Kochen bringen. Mit einem grösserem Löffel ovale Knödel von dem weichen Teig abstechen, und in der siedenden Bouillon ca. 15 Minuten garziehen lassen Quelle: "Das Kochbuch aus der Pfalz" von M.L.Weiss Verlag Wolfgang Hölker ISBN-Nr.: 3-88117-033-2

**: Gepostet von Rainer Wiessner; Date: Sun, 06 Nov 1994

Stichworte: Hauptspeise , Hausmacher, Fleisch, P4

eingetippt am 01.12.1994 von Rainer

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