Kuchen, Gebäck, Pralinen

Batatenkuchen mit Pekannüssen

Zutaten

Mürbeteig

100 g Mehl
1 Spur ;Salz
40 g Kalte Butter
40 g Kaltes Schweineschmalz
1 El. Zucker
3 El. Eiswasser

Füllung

5 El. Brauner Zucker
3 El. Weißer Zucker
1 1/2 El. Butter
1 Ei; leicht verquirlt
1 1/2 El. Vanilleessenz; naturreine
1/4 Tl. Salz
1/4 Tl. Zimt
1/4 Tl. Piment; gemahlen
1/4 Tl. Muskatnuß; frisch gerieben
1/4 Tl. Ingwer; gemahlen
350 g Batatenpüree

Nusskruste

50 g Brauner Zucker
50 g Weißer Zucker
4 El. Heller Zuckerrohrsirup;
-- Golden Sirup
1 Ei
15 g Butter; zerlassen
1 Tl. Vanilleessenz; naturreine
1 Spur ;Salz
100 g Pekannußhälften

Zubereitung

In einer Schüssel Mehl, Salz, Butter und Schweineschmalz vermischen. Das Fett mit zwei Messern unter das Mehl hacken, bis grobe Streusel entstehen und noch einige erbsengroße Stücke Fett zu sehen sind. Eßlöffelweise das Eiswasser darüberträufeln und den Teig mit den Händen durchkneten, bis er zusammenhält. Der Teig läßt sich auch in der Küchenmaschine herstellen, darf dann jedoch nicht zu lange durchgeknetet werden, da er sonst zäh wird. Die letzten ein bis zwei Eßlöffel Eiswasser mit den Händen unterarbeiten, um zu fühlen, wann der Teig die richtige Konsistenz hat.
In Klarsichtfolie wickeln und für wenigstens eine Stunde in den Kühlschrank nehmen. (Durch das Kaltstellen läßt er sich leichter verarbeiten.) Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer runden Teigplatte von etwa 25 Zentimeter Durchmesser ausrollen. Dann über Kreuz zusammenfalten, in einer 20 Zentimeter große Obstkuchenform legen, in der Form auseinanderfalten und die Form mit dem Teig auskleiden.
Überstehenden Teig abtrennen.
Bei 200 Grad etwa fünf Minuten vorbacken, bevor man die Füllung darauf gibt, damit der Teig nicht durchweicht.
Für die Füllung den braunen und den weißen Zucker mit der Butter schaumig schlagen. Dann Ei, Sahne, Vanilleessenz und Gewürze unterheben. Das Batatenpüree hinzufügen und die Zutaten glattrühren.
Für die Nußkruste in einer Schüssel den braunen und weißen Zucker mit de Zuckerrohrsirup verrühren. Ei, Butter, Vanilleessenz und Salz dazugeben und alles etwa eine Minute durchschlagen, bis die Masse schaumig ist. Die Pekannüsse unterrühren.
Die Batatenfüllung in der mit Mürbeteig ausgekleideten Backform verteilen. Den Nußsirup darübergießen und glattstreichen, damit die Füllung vollständig davon bedeckt ist. Etwa 100 bis 110 Minuten bei 160 Grad backen, bis ein in die Mitte hineingestochenes Messer sauber wieder herausgezogen werden kann.
Anmerkung: Für dieses Rezept können auch Bataten aus der Dose verwendet werden, doch dürfen sie nicht in Sirup eingelegt sein. Frische Bataten im Backofen garen und dann zu Püree verarbeiten.

*: Quelle: posted and modified by K.-H. Boller,27.01.96

Stichworte: Kuchen , Cajun, P4

eingetippt am 06.02.1996 von K.-H.

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