Vorspeisen, Suppen

Lebernockerlsuppe

Zutaten

1 Karotte
1 Stange Lauch
1 Stück Sellerieknolle
1 Zwiebel
1 kg Rindfleisch zum Kochen (z.B. Ochsenbrust)
2-3 Markknochen
500 g Rinderknochen
2 Pfefferkörner
1/2 Bund glatte Petersilie
2 Stengel Maggikraut (Liebstöckel)
80 g Schweineleber
30 g Räucherspeck
1 Zwiebel
2 El. Petersilie
1 Tl. Majoran
40 g Semmelbrösel
1 kl. Ei
Salz
Pfeffer
Muskat

Zubereitung

Karotte, Lauch und Sellerie putzen und grob zerteilen. Zwiebel halbieren und auf der Schnittfläche in einer heissen Pfanne oder auf der Herdplatte bräunen. In einem grossen Suppentopf Rindfleisch, Mark- und Rinderknochen, geröstete Zwiebel und 3 1/2 Liter kaltes Wasser geben. Pfefferkörner zufügen. Das Ganze einmal aufkochen und bei kleiner Hitze 2-3 Stunden sieden lassen. Aufsteigenden grauen Schaum zwischendurch mit einer Schaumkelle abschöpfen.
Vorbereitetes Gemüse, Petersilie und Maggikraut hinzufügen. Weitere 30 Minuten bei kleiner Hitze kochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Das Rindfleisch herausnehmen und anderweitig verwerten.
Die Brühe durch ein Sieb giessen.
Die Leber durch den Fleischwolf drehen. Speck fein würfeln und ausbraten. Gehackte Zwiebeln darin gelb werden lassen, dann gehackte Petersilie und Majoran untermischen, kalt stellen. Mit Leber, Semmelbröseln, Ei, Salz, Pfeffer und Muskat vermischen. Von dieser Masse mit zwei Teelöffeln Nockerl formen.
1/2 l Fleischbrühe zum Kochen bringen, Lebernockerl zugeben. Hitze reduzieren und die Nockerl etwa 10 Minuten ziehen lassen (nicht kochen, sonst werden sie hart).
Als Dinner for Two (24.5.95); Vorspeise: Lebernockerlsuppe Hauptspeise: Spargelröllchen Nachspeise: Mascarponecreme mit Erdbeeren

**: Gepostet von Franz Betzel; Date: Sat, 20 May 1995

Stichworte: Suppe , Dinner, P2

eingetippt am 23.08.1995 von Christa & Franz

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