Fleischgerichte

Leberkäs

Zutaten

3 kg Rindfleisch; mager
500 g Schweinehals
250 g Wammerl; fett mit Schwarte
1 Zwiebel
80 g Salz
8 g Pfeffer; weiss gemahlen
1 El. Majoran
2 Knoblauchzehen; zerdrückt
1 1/2 l Wasser
10 g Schweineschmalz
Zitronenschale; abgerieben

Gepostet Von Sepp Braun

Zubereitung

Wie bei Weisswürsten, so wird auch hier das durchgedrehte Fleisch im Mixer mit Salz und Wasser portionsweise zu einem glatten, glänzenden Brei verarbeitet. Mit dem Handmixer die gesamte Masse gut zusammenrühren und zum Quellen kühl stellen. Mit geriebener Zwiebel und den anderen Gewürzen vermischen und in eine gefettete Kastenform füllen. Festdrücken und 1 1/2 bis 2 Stunden bei mittlere Hitze backen.
Leberkäs wir zur Brotzeit als Schmankerl frisch und heiss gegessen. Und so macht man ihn zu einem Hauptgericht: Dicke Schieben werden in der Pfanne gebraten, obenauf setzt man ein Spiegelei und serviert verschiedene Salate dazu.

**: Gepostet von Josef Braun; Date: Fri, 17 Feb 1995

Stichworte: Fleisch , Bayern, P15

eingetippt am 05.04.1995 von Josef

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