Kartoffel-, Gemüsegerichte

Lauwarmes-Zucchini-Gemüse

Zutaten

Für 2 Portionen

200 g Zucchini
2 El. Öl
Salz
weißer Pfeffer
1 Tl. Zitronensaft
1 kl. Zwiebel
20 g durchwachsener Speck
1 große Fleischtomate
1/2 Tl. getr. Kräuter der Provence
grob gem. schwarzer Pfeffer
20 g Appenzeller oder Gouda-Käse

Zubereitung

Gewaschene Zucchini längs in Scheiben schneiden. Zucchinischeiben nacheinander in heißem Öl auf 2 oder Automatik-Kochplatte 7-9 beidseitig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen, mit Zitronensaft beträufeln.
Tomate überbrühen, abziehen, in Würfel schneiden. Zwiebel und Speck fein würfeln, mit 1 El. Öl andünsten, Tomatenwürfel und Kräuter zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Alles ca. 5 Minuten auf 1 oder Automatik-Kochplatte 3-4 langsam kochen, danach etwas abkühlen lassen.
Zucchini anrichten, die Tomaten-Marinade darauf verteilen. Mit Pfeffer und geriebenem Käse bestreuen. Warm oder kalt servieren.
11 g Eiweiß, 42 g Fett, 18 g Kohlenhydrate, 2136 kJ, 510 kcal.

*: Quelle: Winke & Rezepte 9 / 94; der Hamburgischen Electricitätswerke AG

Stichworte: P2 , Zucchini, Gemüse

eingetippt am 22.02.1995 von Lothar

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