Kuchen, Gebäck, Pralinen

Lauchkuchen I

Zutaten

Teig

250 g Mehl
125 g Butter
2 Eigelb
Salz

Belag

1,2 kg Lauch
3 El. Öl
3 El. Weißwein
3-4 Bund Basilikum
4 El. Olivenöl
1 Eigelb
2 Eier
150 g Schlagsahne
100 g Crème fraîche
1 El. Parmesan
50 g Frühstückspeck

Zubereitung

Das Mehl, die Butter in Flöckchen, Eigelb, etwas Salz und 2 El. Eiswasser schnell mit einem Messer zusammenhacken, dann schnell zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und für mindestens 3 Stunden ins Gemüsefach des Kühlschranks legen.
Lauch putzen, nur das Weiße und Hellgründe verwenden. Längs einschneiden, waschen und in ca. 0.5 cm große Stücke schneiden. In Öl andünsten, den Weißwein dazugießen. Mit Salz würzen. Zugedeckt 4 Minuten dünsten, dann in einem Sieb abtropfen lassen.
Das Basilikum von den Stielen zupfen und hacken. Mit dem Schneidestab des Handrührers in 4 El. Olivenöl pürieren. Mit Eigelb, Eiern, Sahne, Crème fraîche uns Parmesan verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Frühstücksspeck sehr fein würfeln.
Teig nochmals durchkneten und zu einer runden Platte (32 cm ) ausrollen. Eine Tarte-Form mit 28 cm fetten und mit dem Teig auslegen. Den Teig am Rand leicht andrücken. Den Lauch auf dem Teig verteilen und mit den Sahne-Eimischung begießen. Mit Speck bestreuen und die Form auf den Boden des auf 200 Grad vorgeheizten Backofens stellen und den Ofen auf 150 Grad zurückschalten. 35 - 40 Minuten backen.
Tips: Klingt aufwendiger als es ist. Anstatt des selbstgemachten Teigs kann man auch einen fertigen nehmen.

*: Olgastraße; Essen und Trinken 3/86
**: Das Olgastraßen-Kochbuch von Barbara Burr; Bitte geben Sie diese Rezepte immer nur als Gesamtheit weite; Anregungen bitte an burr@rus.uni-stuttgart.de

Stichworte: Olgastraße , Backofen, Kuchen, Lauch, Herzhaft

eingetippt am 16.09.1993 von Barbara

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