Grundlagen, Informationen
La tapenade du Restaurant Maurice Brun
Zutaten
- 2 El. Kapern; abgetropft
- 4 Sardellenfilets
- 1 Tl. Thymian; frisch
- 1 El. Rum
- 2 El. Olivenöl
- 250 g Schwarze Oliven; Sorte: In
- -- Öl eingelegt, entkernt
Zubereitung
Bei dieser Art Tapenade, wird die Mischung nicht fein püriert,
sondern relativ grob zerkleinert. Anstelle vom klassischen Cognac
wird hier Rum verwendet.
Kapern, Sardellenfilets, Thymian, Rum und Öl mit dem Pürierstab nur
so weit verarbeiten, bis die Mischung homogen ist.
Die Oliven zugeben, mit dem Pürierstab ca. 10 mal pulsierend
verarbeiten, so dass die Mischung zwar homogen wird, jedoch relativ
grob bleibt.
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- Quelle: Paricia Wells, Bistro Cooking, Arrow Books,1992
- Isbn 0 09 992340 8 Erfasst von Rene Gagnaux
- Stichworte
- Aufbau , Sauce, Olive, Kaper, Sardelle, P1
eingetippt am 22.02.1995 von
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