Fleischgerichte

Lammtopf

Zutaten

Für 4 Personen

500 g Lammschulter schier (mittelgrosse Würfel)
2 El. Olivenöl
4 mittelgrosse Zwiebeln (grob gewürfelt)
10 scharfe Peperoni entkernt
800 g geschälte Tomaten (Dose, püriert)
200 g Mango Chutney
100 g Ingwer gezuckert
5 Knoblauchzehen geschält
3 El. Tomatenmark dopp. konzentriert
1 El. gehackte Zitronenmelisse
0,2 l Portwein
1 Bd. Suppengrün
1 Handvoll Cashew Kerne
Salz
Pfeffer
Curry (milder)

Zubereitung

Das Fleisch mit den Zwiebeln im Olivenöl anbraten, Tomatenmark zugeben, und mehrmals glacieren lassen. In der Zwischenzeit Peperoni, Ingwer und Knoblauch fein hacken und mit dem Chutney vermengen.
Suppengrün waschen, schälen und in 1 cm grosse Würfel schneiden. Das glacierte Fleisch mit ca. 3 El. Curry abstäuben, Chutneymischung und pürierte Tomaten hinzufügen, und unter Zugabe von ein wenig Wasser das Fleisch fast garköcheln lassen. Dann die Gemüsewürfel in das Fleischgericht geben, und nach 20 min. noch den Portwein und die Melisse untermengen. Mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und evtl. noch Curry nach Geschmack würzen, und mit ein paar Cashew Kernen und Peperoni ausgarnieren.
Wichtig ist, das die Sosse so weit reduziert wird, bis sie eine sämige Konsistenz hat, evtl. noch ein wenig Wasser hinzufügen, oder ein wenig mehr reduzieren. Deshalb auch erst zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken. Für Leute, die es nicht zu scharf mögen der Tip, einen Becher Schmand zum Schluss unterrühren.

**: From: Peter_Naujoks@p46.f5400.n240.z2.fido.sub.org; Date: Tue, 12 Jul 1994

Stichworte: P4 , Fleischgerichte, Lamm

eingetippt am 23.08.1994 von Peter

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