Fleischgerichte

Lammrücken mit Kräutern

Zutaten

2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
2 El. Öl (evtl. mehr)
1 Tl. Salz
1 El. scharfer Senf
1/2 Tl. Pfeffer
1/2 Tl. Majoran
1/2 Tl. Salbei
1/2 Tl. Minze
1,5 kg Lammrücken mit Knochen
125 g geräucherter durchwachsener Speck
1/2 l heiße Brühe
2 El. Zitronensaft
2 Stiele Petersilie
2 Stiele Minze
2 Stiele Dill
2 Stiele Estragon
3 El. Crème fraîche (evtl. mehr)
evtl. Mehl

Zubereitung

Knoblauchzehen zerdrücken, Zwiebel reiben und mit Öl, Gewürzen und Kräutern mischen. Lammrücken mit der Hälfte davon bestreichen und in einen Bräter legen.
Speck in sehr feine Würfel schneiden und mit der Hälfte der Brühe zum Fleisch geben. Das geschlossene Gefäß in den vorgeheizten Backofen setzen.
E: Unten, T: 250 °C / 50 bis 60 Minuten.
Während des Bratens eventuell Brühe nachfüllen. 20 Minuten vor Ende der Bratdauer den Lammrücken mit restlicher Kräutermischung bestreichen.
Braten herausnehmen und warm stellen. Bratenfond durchsieben, mit Wasser zur gewünschten Soßenmenge auffüllen, aufkochen, Zitronensaft, gehackte Kräuter und Crème fraîche dazugeben, eventuell mit angerührtem Mehl binden, abschmecken. Die Soße getrennt zum Braten reichen.
Beilage: Röstkartoffeln, grüne Bohnen.

*: Quelle: Rezeptkalender der Stadtwerke Bochum 1993; Energie-Verlag GmbH, Heidelberg; ISBN 3-87200-314-5

Stichworte: P4 , Fleisch, Lamm

eingetippt am 03.05.1995 von Lothar

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