Fleischgerichte

Lammkeule in Buttermilch geschmort

Zutaten

1 Lammkeule
2 l Buttermilch
1/8 l Essig
1 Lorbeerblatt
2 Karotten
2 Zwiebeln
12 Pfefferkörner
1 Tl. ;Salz
1 Tl. ;Zucker
1 Tas. ;Buttermilchbeize
-- zurückbehalten
100 g Räucherspeck
70 g Butter
1/2 l Saure Sahne
1 Tas. Semmelbrösel
;Pfeffer
Paprikapulver, mittelscharf
1 Bd. Petersilie
1 Bd. Schnittlauch

Zubereitung

Die Lammkeule vom Knochen lösen und die äussere Haut abziehen. Die Buttermilch in einem grossen Steinguttopf mit Essig, Gewürzen, zerschnitten Karotten und Zwiebelscheiben vermischen, die Keule hineinlegen und zugedeckt einige Tage darin marinieren. Dann herausnehmen, abtrocknen und mit Räucherspeck spicken.
In Butter von allen Seiten bräunen, mit der zurückbehaltenen Buttermilchbeize ablöschen und wieder zugedeckt im Backofen bei mittlerer Hitze 90 Minuten schmoren lassen. Das Fleisch warm stellen und an die Sauce saure Sahne und Semmelbrösel geben.
Mit den Gewürzen abschmecken, Petersilie und Schnittlauch, fein geschnitten unterrühren und die Keule aufgeschnitten, mit gesondert servierter Sauce, anrichten.

*: Quelle: Tip der Woche 15/95 Erfasst: Ulli Fetzer
**: Gepostet von Ulli Fetzer; Date: Wed, 12 Apr 1995

Stichworte: Fleisch , Lamm, Buttermilch, P4

eingetippt am 01.06.1995 von Ulli

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