Fleischgerichte

Lammgröstl auf Herbsttrompeten und dreierlei Bohnen

Zutaten

100 g Rote Bohnenkerne
100 g Schwarze Bohnenkerne
100 g Weisse Bohnenkerne
2 kleine Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
4 El. Öl
1/2 l Fleischbrühe
250 g Herbsttrompeten
-Salz
800 g Lammfleisch; aus der Keule
1/2 Tl. Frische Thymianblätter
-Pfeffer; frisch gemahlen
1/4 l Lammfond; aus dem Glas oder
- selbst zubereitet
30 g Butter
1 El. Petersilie; frisch gehackt

Zubereitung

Die verschiedenen Bohnenkerne miteinander in reichlich kaltem Wasser über Nacht einweichen. Am nächsten Tag auf ein Sieb schütten und gut abtropfen lassen.
Zwiebeln und Knoblauch schälen, in kleine Würfel schneiden.
Zwiebel- und Knoblauchwürfel in der Hälfte des Öls glasig dünsten. Die Bohnen dazugeben, mit Fleischbrühe aufgiessen und in etwa 30 Minuten weichkochen. Die Herbsttrompeten putzen, waschen und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Auf einem Sieb abtropfen lassen. Das Lammfleisch in etwa 1 1/2 cm grosse Würfel schneiden.
Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischwürfel darin rundherum anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und kurz schmoren. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Fleischsaft auffangen. Den Bratensatz mit dem Lammfond ablöschen und bei starker Hitze um die Hälfte einkochen lassen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Lammfleischwürfel mit dem aufgefangenen Fleischsaft zurück in reduzierte Sauce geben und durchschwenken. Das Bohnengemüse in tiefen Tellern anrichten, das würzig abgeschmeckte Lammgröstl darüber verteilen und mit Herbsttrompeten und Petersilie bestreuen.
Getränkeempfehlung Ein Rotwein ist das passende Getränk zu diesem herbstlichen Lammgericht, am besten natürlich ein Spätburgunder! Wir entschieden uns für einen Rotwein vom fränkischen Rotweinspezialisten Rudolf Fürst. Sein 90er Spätburgunder Spätlese aus dem Barrique ist mit seinen eleganten Holztönen ein ungemein gekonnt gelungener Tropfen, der alles hat, was man von einem grossen Burgunder erwartet.
Ansonsten kann man eigentlich nur noch einen roten Traubensaft oder Mineralwasser zu diesem köstlichen Lammgericht empfehlen.

*: Quelle: GENIESSEN ERLAUBT vom 27.11.94 BAYERNTEXT; Erfasst: Ulli Fetzer 2:246/1401.62
**: Gepostet von Ulli Fetzer; Date: Fri, 25 Nov 1994

Stichworte: Fleisch , Lamm, Bohne, Pilz, P4

eingetippt am 13.01.1995 von Ulli

die offline-Rezeptsammlung