Fleischgerichte
Lammschulter in Zitronen-Kapern- Sauce II
Zutaten
für 4 Portionen
- 1 kg Lammschulter (vom Metzger entbeint)
- 1 Zwiebel
- 250 g Chamignons
- 4 EL Öl
- 1 EL Mehl
- 3/8 l Rinderbrühe (Paste)
- 1 TL Zitronenschale
- 4 EL Zitronensaft
- 2 EL Kapern
- Salz, Pfeffer, Zucker
- 100 ccm Schlagsahne
- 1 - 2 TL braunes Saucenbindemittel
- 1 Bund Petersilie
Zubereitung
1. Lammschulter in sa. 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln.
Champignons putzen und waschen, wenn nötig vierteln. Das Öl in einem Schmor-
topf sehr heiß werden lassen, das Fleisch darin portionsweise kräftig anbra-
ten. Zwiebeln und Champignons zugeben und glasig andünsten.
2. Mit dem Mehl bestäuben, die Brühe zugeben und 30 - 40 Minuten zugedeckt
schmoren lassen.
3. Mit Zitronenschale und -saft, Kapern, Salz und Pfeffer, Zucker abschmek-
ken.
4. Die Sahne zugeben, aufkochen lassen, mit dem Saucenbindemittel binden.
Petersilie hacken und darüberstreuen. Dazu paßt ein Reisrand.
Als Menüvorschlag:
Vorspeise: Krabbensalat
Hauptspeise: Lammschulter in Zitronen-Kapern-Sauce
Dessert: Tee-Creme
- Zubereitungszeit
- 50 Minuten
- *
- essen & trinken
- Stichworte
- Hauptgericht , Lamm
eingetippt am 29.10.1994 von Barbara
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