Vorspeisen, Suppen

Lachsköpfli

Zutaten

500 g Lachsfilet
3 mittl. Fenchel
1 Bd. Dill
20 g Kapern
2 El. Mayonnaise
1 El. Sauerrahm
Salz
Pfeffer
5 Tropfen Worcestersoße
1 Tl. Zitronensaft
70 g Tapioka

SUD

3 1/2 dl Wein
1/2 Tl. Essig
1 El. Pernod
1 1/2 dl Wasser
Salz
Pfeffer
4 Lorbeerblätter

Zubereitung

Die Zutaten für den Sud aufkochen und das ganze oder halbierte Lachsfilet im Sieb darüber kurz garen.
Den Fisch auf einem Teller erkalten lassen und in den noch leicht köchelnden Sud den Tapioka geben.
Solange köcheln lassen, bis die Kügelchen glasig sind, alle Flüssigkeit aufgesogen haben und eine gallertartige Masse entsteht.
Den erkalteten Fisch ziemlich fein zerpflücken, mit der Mayonnaise und dem Sauerrahm vermischen, den gehackten Dill, die Kapern, Worcestersoße und Zitronensaft daruntermischen und ganz vorsichtig würzen. Die Fischmasse gut mit der Tapiokamasse vermischen und in eine mit kaltem Wasser ausgespülte - oder noch besser mit Sichtfolie ausgekleidete - Puddingform füllen.
Mindestens 5 bis 6 Stunden kalt stellen.
Vor dem Stürzen die Platte mit kurz blanchierten Fenchelscheiben garnieren und das Fischköpfli in die Mitte stürzen.
Produktinfo: Tapioka ist ein ideales Bindemittel für gekochte Speisen. Es wird aus Maniok, den mehreren Kilogramm schweren, stärkereichen Wurzelknollen eines tropischen Wolfsmilchgewächses gewonnen. Die Knollen werden gestampft, der Saft wird herausgepresst, so dass nur noch die körnige Stärke zurückbleibt. Diese Maniokstärke kommt als Tapioka in den Handel.

*: Quelle: Radiosendung DRS, Siesta Anita Rauch, vom ??
**: Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Vorspeise , Kalt, Lachs, Tapioka, Fenchel, P4

eingetippt am 05.08.1994 von Rene

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