Fischgerichte

Lachs auf dem Gemüsebett mit Sauce Hollandaise

Zutaten

4 Scheiben Lachs (je etwa 200 g)
Zitronensaft
200 g Porree
200 g Möhren
200 g Sellerieknolle
40 g Butter
Salz
Pfeffer
Salz
1/4 l Sekt

Sauce Hollandaise

4 Eigelb
2 El. Wasser
2 El. Weißwein
abgeriebene Zitronenschale
Salz
Pfeffer
125 g Butter
Zitronensaft

Zubereitung

Lachs mit Zitronensaft beträufeln.
Gemüse in sehr feine Streifen schneiden. Butter erhitzen, Gemüse darin andünsten und 5 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine gefettete Auflaufform geben.
Lachs salzen, auf das Gemüse legen, Sekt darübergießen und Form zugedeckt in den vorgeheizten Backofen setzen.
E: Unten. T: 200 °C / 20 bis 25 Minuten.
Für die Soße Eigelb mit Wasser, Wein, Zitronenschale, Salz und Pfeffer kalt verrühren und unter Rühren abschlagen, bis die Masse dicklich wird.
Weiche Butter in Flöckchen hinzufügen und weiterschlagen, bis sie aufgelöst ist. Mit Zitronensaft abschmecken. Sauce Hollandaise getrennt zum Lachs servieren.
Beilage: Salzkartoffeln, Feldsalat mit Champignons.

*: Quelle: Rezeptkalender der Stadtwerke Bochum 1994; Energie-Verlag GmbH, Heidelberg; ISBN 3-87200-314-5

Stichworte: P4 , Fisch, Lachs, Gemüse

eingetippt am 04.04.1995 von Lothar

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