Vorspeisen, Suppen

Kürbis-Wurzeln-Suppe

Zutaten

1 Zwiebel; gehackt
300 g Kürbisfleisch; gewürfelt
1 grosse Karotte; gewürfelt
1 mittl. Petersilienwurzel;gewürfelt
1 Stange Lauch
1 El. Butter
50 g Rundkornreis
3/4 l Brühe
1/4 l Weisswein; trocken
;Salz
;Weisser Pfeffer
1 El. Öl
2 El. Kürbiskerne
250 g Sahne
2 El. Schnittlauch; in Röllchen

Zubereitung

Vom Lauch das Weisse und die saftigen grünen Blätter getrennt in Ringe schneiden.
Butter erhitzen, Zwiebel, Kürbis und Reis darin bei mittlerer Hitze anbraten. Karotte, Petersilienwurzel, weisse Lauchringe, Brühe, Wein zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze eine Stunde garen.
Inzwischen Öl erhitzen, grüne Lauchringe und Kürbiskerne darin bei mittlerer bis schwacher Hitze anbraten.
Suppe pürieren oder durch ein Sieb streichen. Sahne untermischen und erhitzen, jedoch nicht mehr aufkochen.
Suppe noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf heisse Teller geben und mit gebratenem Lauch, Kürbiskernen und Schnittlauch bestreut servieren.

*: Quelle: Bunte, 45/1994 erfasst von Rene Gagnaux
**: Gepostet von Rene Gagnaux; Date: Sat, 12 Nov 1994

Stichworte: Suppe , Creme, Kürbis (w), Vegetarisch, P4

eingetippt am 13.01.1995 von Rene

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