Vorspeisen, Suppen

Kürbissuppe püriert mit Zwiebeln und Orangensaft

Zutaten

Zubereitung

Kürbis putzen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebeln hacken und in dem zerlassenen Fett glasig dünsten. Curry zu den Zwiebeln und zu dem Fett geben und kurz mitdünsten lassen (nicht zu stark erhitzen, sonst verbrennt das Gewürzpulver). Den Kürbis dazugeben (einen kleinen Rest zum Garnieren aufbewahren), mit der heissen Gemüsebrühe auffüllen und garkochen. Zwischendurch die Sahne halbsteif schlagen. Wenn der Kürbis weich ist, den Topf vom Herd nehmen und die Suppe pürieren.
Anschliessend mit etwas geriebenem Ingwer oder Ingwerpulver, mit dem Orangensaft und evtl. etwas Salz und Zucker abschmecken. Zum Schluss die geschlagene Sahne unterziehen, auf Teller oder in eine Servierschüssel füllen. Zum Garnieren den restlichen frischen Kürbis in feine Streifen hobeln und zusammen mit den Kürbiskernen, Pistazien oder Mandeln über die Suppe geben.
Eine Portion enthält: Eiweiss: 3 g, Fett: 11 g, Kohlenhydrate: 10 g, Ballaststoffe: 1 g, kJ/Kilokalorien: 685/165 Küchentips: Zumeist werden Kürbisse zu süss-saurem Gemüse eingelegt. In dieser Form eignen sie sich gut als Beilage zu Kurzgebratenem, aber auch als Zutat für exotische Gerichte. Passende "Partner" sind: Birnen, Rosinen und Ingwer, Äpfel, Zwiebeln und Curry, Zucchini und Kapern. Selbstverständlich lassen sich aus und mit frischem Kürbis auch interessante Salatkreationen zubereiten.
Hier ein Beispiel: 300 Gramm Apfel (Cox Orange) grob raspeln, etwas geriebenen Ingwer und Kürbiskerne hinzufügen und mit einer Marinade aus Öl, etwas Zitronensaft, Salz vermischen.
Getrocknete Kürbiskerne sind auch zum Knabbern geeignet. Das aus den Kernen hergestellte kaltgepresste Öl darf nicht erhitzt werden. Aus Geschmacksgründen sollte man es nur in kleinen Mengen als Salatzutat verwenden.
Dieses Rezept wurde in Zusammenarbeit mit der DGE (Deutsche Gesellschaft für Ernährung), Sektion Berlin und nach deren ernährungsphysiologischen Richtlinien erstellt.

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Quelle: TEST 10/93 Rezept des Monats
Gepostet: Michael Kiok 2:2444/1310.6 20.10.94
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Gepostet von Rene Gagnaux
Date: 12 Dec 1994

Stichworte
Suppe , Creme, Kürbis (w), Vegetarisch, P4

eingetippt am 20.01.1995 von Rene

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