Fleischgerichte

Kräuterschaf, Ghalmi maa lkoam

Zutaten

1 kg Hammelfleisch am Stück
1/2 Bd. Petersilie; gehackt
1/2 Bd. Koriander; gehackt
5 Knoblauchzehen
1 El. Öl
1/2 Tl. Kreuzkümmel
1 Tl. Ingwerpulver
40 g Butter
1/2 Tl. Süßer Paprika
1 Spur Safranpulver
2 Zwiebeln; gehackt
5 dl ;Wasser
;Salz

Zubereitung

Für die Füllung Petersilie und Koriander mit 3/5 der gehackten Knoblauchzehen vermischen, das Öl dazugeben und mit dem Kreuzkümmel, der Hälfte vom Ingwer und Salz würzen. Das Fleisch in der Mitte einschneiden, mit der Mischung füllen und zunähen.
In einem Bratentopf die Butter zerlaufen lassen und das Fleisch von beiden Seiten kurz darin anbraten. Mit dem restlichen Ingwer, de, Paprika und dem Safran bestreuen. Zwiebeln und die restlichen geschälten Knoblauchzehen in den Topf geben und kurz dünsten. Mit Wasser ablöschen und salzen. Etwa eine Stunde schmoren lassen. Wenn nötig, weiteres Wasser zugießen.
Fünfzehn Minuten vor dem Servieren das Fleisch aus dem Topf nehmen und im auf 180 °C vorgeheizten Backofen goldbraun braten.
Währenddessen die Sauce einkochen, bis sie sämig ist.

*: Quelle: Nach: Brahim Lagunaoui Marokkanisch kochen; Edition d i a, 1992 ISBN 3 86034 121 9; Erfaßt von Rene Gagnaux

Stichworte: Fleisch , Lamm, Marokko, P4

eingetippt am 05.11.1995 von Rene

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