Sonstiges

Kräuter-Senf (Basisrezept)

Zutaten

2 Bund Petersilie; fein gehackt
2 Bund Kerbel; fein gehackt
6 Zweige Estragon, fein gehackt
250 g Senfkörner; schwarze
- Schwarze Senfkörner sind etwas
- schärfer als die gelben
1 Tl. Ingwer; gemahlen
1/2 Tl. Nelkenpulver
120 g Zucker
1 Tl. Salz
5 dl Weißweinessig

Zubereitung

Die Senfkörner im Cutter fein mahlen. Zusammen mit den Kräutern, dem Ingwer- und Nelkenpulver, dem Zucker und dem Salz in eine Schüssel geben.
Essig aufkochen. Siedend heiss unter Rühren langsam zur Senfmischung giessen.
Den Senf in Einmachgläser füllen, verschliessen und im Kühlschrank aufbewahren (max. 6 Monate haltbar).
Nach: D'Chuchi, Heft 6, 1991, S.11 Tips: Senfkörner lassen sich noch besser fein mahlen, wenn man sie zuvor 1 Stunde in den Tiefkühler legt.
Senf kann mit vielen Zutaten nach Lust und Laune variiert werden. Mit ~ z.B. - Knoblauch, Chilischoten, grüner Pfeffer, Baumnüsse, Honig anstelle von Zucker usw. .
Ein Teil des Essigs kann durch Weisswein, Apfelwein oder Champagner ersetzt werden.
Wer den Senf schön gelb haben möchte: etwas Gelbwurzel (Kurkuma) zugeben.
Menge: 3 Gläser

**: From: Rene_Gagnaux@p19.f212.n301.z2.schiele-ct.de (Rene; Date: Mon, 14 Feb 1994 00:00:00 +0100; Newsgroups: fido.ger.kochen

Stichworte: Aufbau , Halbfabrik., Senf, Fido

eingetippt am 04.04.1994 von Rene

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