Vorspeisen, Suppen

Krabbensülze

Zutaten

8 Förmchen zu je 150 ml

1/2 l Fischfond
Weißwein
Zitronensaft
Salz
Pfeffer
6 Blatt weiße Gelatine
300 g Krabben
1 bis 2 El. gehackter Dill
1 bis 2 El. Schnittlauchröllchen

Soße

200 g Quark
2 bis 3 El. süße Sahne
gehackte Kräuter (Dill, Schnittlauch)
Salz
Pfeffer
Dill
Tomate
eventuell 50 g Kaviar

Zubereitung

Fischfond erwärmen, mit Wein, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Gelatine nach Anweisung einweichen, im warmen Fischfond auflösen. Förmchen mit je 2 bis 3 El. Fond ausgießen und kühl stellen.
Krabben und Kräuter einfüllen, mit Fond bedecken und kühl stellen.
Wiederholen, bis alles verbraucht ist, die letzte Schicht ist Fond.
Förmchen 2 bis 3 Stunden kühl stellen.
Für die Soße Quark mit Sahne verrühren, Kräuter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sülze am Rand mit einem Messer lösen und stürzen. Mit Soße, Dill, Tomate und eventuell Kaviar anrichten.
Dazu Toast servieren.

*: Quelle: Rezeptkalender der Stadtwerke Bochun 1995; Energie-Verlag GmbH, Heidelberg; ISBN 3-87200-314-5

Stichworte: P4 , Vorspeisen, Meeresfrüchte, Sülze

eingetippt am 05.02.1995 von Lothar

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